Syftet med att planera en kommersiell kökslayout är att uppnå ett arbetsområde som skapar maximal effektivitet, hålla slöseri med arbetskraft, energi och material till ett minimum, samtidigt som det är säkert för personal och kunder, i enlighet med alla kommersiella regler för köksdesign. Oavsett om ett stort eller litet restaurangkök för en restaurang, hotell eller pub, gäller följande grundläggande kommersiella kökskrav och bör beaktas när du utformar din kommersiella köksutrustning:
- LEVERANSER:
Leveransfordon bör ha god tillgång till dina lokaler och om möjligt en direkt väg till restaurangen.
Bered tillräckligt med utrymme för lagring av torra, kylda och frysta varor för att säkerställa effektiv sortering av varor.
- LAGRING:
Separat dikerad kylförvaring för kött, mejeri, fisk och färska grönsaker.
Torravaror bör ha tillräcklig ventilation för att undvika fuktiga förhållanden som kan påverka torra produkter.
Separat låsbar förvaring bör finnas för lagring av rengöringskemikalier och farliga produkter, alkohol mm.
- FÖRBEREDELSE AV MAT:
Man bör överväga att åtskilja rå mat från beredd mat, även om detta kanske inte är möjligt när utrymmet är begränsat.
Placera förberedande områden mellan bulklagring och huvudkokningslinje.
Se till att tillräckligt med förberedande handfat, handtvätt och handfat.
- TILLAGNINGSUTSTYR:
När du väljer matlagningsutrustning ska du alltid ta hänsyn till din typ av meny.
Om möjligt bör installation av energieffektiv kokutrustning övervägas. Genom att installera induktionsmatlagningsutrustning, kombinerade ugnar och energieffektiva grillar sparar du inte bara energikostnaderna, utan detta kommer också att påskynda leveransen av disk till kunderna och minska tiden som går till rengöring och underhåll av kokutrustningen.
Vid utformningen av en professionell kök bör säkerhet och arbetsflöde övervägas noga.
Se till att flödet genom köket passar din servicestil. Snabbkokningsutrustning som stekpannor, grillpinnar och salamandrar bör placeras närmast servicepunkten och bulkkokningsutrustning som konvektionsugnar, kombiugnar, bratt och kokpannor längst bort.
- MEKANISKA OCH ELEKTRISKA INSTALLATIONER:
Man bör ta hänsyn till vilken typ av tjänster som finns tillgängliga. I avlägsna områden är en gasanslutning inte alltid möjlig. Target Catering Equipment: s induktionshällar och matlagningssviter erbjuder ett idealiskt alternativ till traditionella gaskokningsserier.
Kontrollera alltid att den inkommande elektriska strömförsörjningen kan hantera den specificerade utrustningen, en trefas elektrisk strömförsörjning kan också behöva installeras.
En viktig del av ett väl utformat kök är servicevägg eller servicefördelare. Inom denna struktur kan de flesta, om inte alla tillhörande tjänster, lokaliseras för utrustning som ligger runt den. Detta installeras vanligtvis som en öenhet och integreras i utformningen av ventialationssystemet.
- VENTILATIONSYSTEM:
Kommersiell kökventilation är en viktig del i ditt cateringkök där gasutrustning anges, det finns strikta regler och förordningar och gassäkerhetslåssystem måste installeras.
Du kan tappa en billigare ventilationssystemlösning, som inte kräver dyra gassäkerhetslås, genom att installera ett helt elektriskt kök inklusive induktionshällar och kommersiella induktionsområden som Måltillverkning kan beställas.
- FOOD SERVICEOMRÅDE:
Tillräckligt med utrymme för att hålla varm och kall mat innan service bör tilldelas. Tillhandahållandet av uppvärmda gantries hjälper maten att hålla sig varm och ett korrekt utformat matserviceareal möjliggör smidig övergång av rätter från köket till matsalen.
- DISKRUMMET:
Diskrummet är av största vikt för en lyckad drift av en verksamheten. Hänsyn bör tas till att ge tillräckligt med utrymme för lagring av rena föremål samt bortskaffande av skräp och matavfall. En kondenskåpa kan behöva installeras för att avlägsna ånga som produceras under diskmedelsproceduren.Det finns diskmaskiner som har inbyggd kondenceringsfunktion. Då behövs ingen kondenskåpa
